Cultivo de Champiñon
El cultivo de champiñon es completamente diferente a los cultivos convencionales, porque los champiñones son de origen silvestre, por lo tanto debemos recrear ambientes especiales para su producción.
Actualmente la producción comercial de hongos en el planeta es cada vez mayor, en Latinoamérica la producción, investigación y el consumo también
van en ascenso.
Tendencias del Mercado
Conceptos como etiqueta verde, cruelty free, bosque comestible entre otros, se han vuelto más comunes cada día, al igual que el aumento de movimientos veganos, vegetarianos o flexitarianos, que deciden, entre otros cambios reducir el consumo de carne, bien sea por salud o cuidado del medio ambiente.
Y es ahí, donde aparecen los champiñones y la necesidad de cultivar champiñones, alimentos nutraceúticos. El término Nutraceútico tiene la composición de las palabras "nutrición" y "farmaceútico". Esto quiere decir, que un alimento nutraceútico es aquel que además de sus propiedades nutricionales es utilizado en el tratamiento de ciertas enfermedades.
Generalidades de los Hongos
Los hongos son de origen silvestre y crecen bajo unas condiciones ambientales muy específicas. Así que cuando nos proponemos cultivarlos debemos recrear ambientes controlados muy similares a los de la naturaleza, como son los sustratos que aportan los nutrientes, temperaturas, humedad ambiental, dióxido de carbono, entre otros.
Los hongos están formados por células que generalmente forman las hifas que aparecen generalmente divididas por tabiques transversales llamados septos, El conjunto de hifas forma el micelio o parte vegetativa de los hongos.
Compostajes
El compost de Champiñón se lleva a cabo durante 2 procesos biológicos y químicos, el 1° es una mezcla con base en agua y pastos ricos en lignina & Celulosa (tamo de arroz y bagazo de caña) y el 2° se produce en túneles cerrados en los que se crea un estado para que los microorganismos descompongan el compost y se convierta en un alimento para que el champiñón crezca.
En nuestras capacitaciones conocerás cómo se elabora el compost (sustrato selectivo del que se va a alimentar el champiñón)
Siembra e Incubaciòn
La fase de incubación se lleva a cabo en espacios cerrados y oscuros, la temperatura debe ser máximo de 25° y humedad superior al 80%. El tiempo de incubación es de aproximadamente 15 días y cuando el compost es invadido por el micelio se aplica el material de cobertura, eventualmente, se formarán los champiñones.
Un aspecto importante está relacionado con el 100% de oscuridad requerida ya que los champiñones no hacen proceso de fotosíntesis.
Etapa de Cobertura
La función principal de la cobertura es aprovisionar un microclima húmedo que permita la formación y desarrollo de los primordios o carpóforos; por lo tanto dicha cobertura, entre otras características debe tener la facilidad de retener agua, ser porosa y abierta.
Cosecha y Producción
La producción se realiza de forma escalonada. desde que se inicia la formación del carpóforo, éste pasa por varios estadios. Los más apreciados son los botones, siendo los más comerciales los que tienen un sombrerillo de diámetro comprendido entre 2,5 y 7 cm.
Semanas después de hacer el revoco aparecen ya las primeras marcas de champiñón sobre la tierra de cobertura.
La recolección debe hacerse cuando los champiñones estén maduros, es decir, cuando el pie del hongo se hace un poco flexible y todo el champiñón se hace más blando al tacto.
Para recolectarlo se toma suavemente el sombrerillo entre los dedos y se da a la mano un movimiento de torsión. Después se tapa con tierra el hueco dejado por el pie del hongo cosechado.
Es excelente poder brindar una alternativa de agricultura en la cual podemos transformar masivamente desechos orgánicos (tamo de arroz o cebada, bagazo de caña, maderas, entre otros…) en alimentos de altísimo valor nutricional y medicinal, alimentos naturales, limpios y libres de químicos; al mismo tiempo que contribuimos a la conservación del medio ambiente.
Damos importancia al concepto de seguridad alimentaria que hasta hace algún tiempo hacía referencia al uso de recursos y estrategias para asegurar que todos los alimentos fueran seguros para el consumo, Autosuficiencia y acceso a alimentos. Uno de los beneficios del cultivo de champiñón en éste aspecto es el de no requerir espacios tan grandes, pero si cumplir ciertas condiciones ambientales.
Cada día aumenta la tendencia de una alimentación consciente desde temprana edad y estámos en la búsqueda de productos saludables. Así, cada día, son más los consumidores que despiertan su inquietud por temas específicos de salud, bienestar y fitness. De ahí la oportunidad de satisfacer ésta necesidad, produciendo un alimento orgánico y nutracéutico como el champiñón.